Sardegna · Primi piatti
Malloreddus alla campidanese
Gnocchetti sardi con ragù di salsiccia, pomodoro, zafferano e pecorino: un primo che richiama il Campidano.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Ewan Munro · CC BY-SA 2.0
Sardegna · Primi piatti
Culurgiones con patate e menta
Ravioli sardi dal ripieno di patate, pecorino e menta, chiusi a spiga e serviti con un condimento leggero di pomodoro.
4 persone · 110 minuti circa
Foto: Marica Massaro · CC BY-SA 4.0
I culurgiones raccontano la cucina dell’Ogliastra attraverso una forma molto riconoscibile. Questa è una preparazione casalinga ispirata alla tradizione, senza attribuire al piatto domestico una certificazione IGP.
Per la chiusura si pizzicano piccoli lembi di pasta alternandoli fino a formare la spiga. Le prime prove possono richiedere tempo: importa soprattutto eliminare l’aria e sigillare bene il ripieno.
Come prepararla
- Lessa le patate per circa 30 minuti, sbucciale e schiacciale. Profuma due cucchiai d’olio con l’aglio e lascialo raffreddare, poi elimina l’aglio.
- Impasta semola, farina, acqua, un cucchiaio d’olio e poco sale. Lavora fino a ottenere una pasta liscia e lasciala riposare coperta per 30 minuti.
- Mescola patate tiepide, pecorino, menta tritata e olio aromatizzato. Stendi la pasta sottile, ricava dischi di circa 8 cm e metti al centro una piccola noce di ripieno. Chiudi pizzicando a spiga o sigilla accuratamente i bordi.
- Cuoci i pomodorini tagliati con l’olio restante per 8–10 minuti. Lessa i culurgiones in acqua salata per circa 5 minuti, controllando la pasta, e trasferiscili delicatamente nel condimento.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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