Umbria · Dolci
Torcolo di San Costanzo
Ciambella lievitata con cedro, uvetta, pinoli e anice, legata alla festa di San Costanzo.
12 porzioni · Totale 5 h 20 minIngredienti e preparazione →Foto: DinaBenedettoFerrandina · CC BY-SA 4.0
Umbria · Dolci
Ciaramicola perugina con meringa
Ciambella rosata all’alchermes, meringa bianca e confettini colorati.
10 porzioni · Preparazione 25 minuti; cottura 90 minuti; 15 minuti prima di sformare e 30 minuti di raffreddamento finale.
Foto: WikiO&L1026 · CC BY-SA 3.0
La ciaramicola appartiene alla Pasqua perugina. Il contrasto fra interno rosso e copertura chiara richiama i colori cittadini; questa proposta usa burro nell’impasto.
Come prepararla
- Monta burro e zucchero; incorpora uova, tuorli, alchermes, latte e scorza.
- Unisci farina e lievito setacciati e versa in uno stampo a ciambella da 24 cm imburrato.
- Cuoci a 170 °C per 40–45 minuti, verificando con uno stecchino; sforma dopo 15 minuti.
- Monta gli albumi pastorizzati aggiungendo gradualmente lo zucchero fino a una massa lucida.
- Copri la ciambella con meringa e confettini. Asciuga a 100 °C per 45 minuti, poi raffredda almeno 30 minuti.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
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Umbria · Dolci
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24 biscotti · Totale 55 minIngredienti e preparazione →Foto: Cantalamessa · CC BY 3.0