Name: Fave dei morti della tradizione umbra
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 24 biscotti
Cuisine: Italiana · Umbria
Ingredients: 250 g di mandorle pelate; 180 g di zucchero; 70 g di albume; Scorza di un limone non trattato; 10 g di farina per il piano

Questa proposta riprende la preparazione documentata per il Perugino, con mandorle, albume, zucchero e scorza. La forma piccola permette una cottura breve.

Come prepararla

Trita le mandorle con metà dello zucchero, a impulsi per non scaldarle.
Unisci lo zucchero restante e la scorza. Aggiungi l’albume gradualmente fino a una pasta modellabile.
Forma 24 palline e appiattiscile a piccoli ovali sulla teglia rivestita e appena infarinata.
Cuoci a 180 °C per 12–15 minuti senza scurire troppo.
Aspetta 20 minuti prima di staccarle dalla carta.