Cinghiale in umido, dalla cucina dell’Orvietano

Come prepararla

1. Taglia la carne a bocconi di circa 4 cm. Mettila in un recipiente coperto con 500 ml di vino, una cipolla, una carota e una costa di sedano a pezzi, alloro e rosmarino. Lascia marinare in frigorifero per 12 ore.
2. Scola la carne e asciugala con carta da cucina. Scarta liquido e verdure della marinatura. Trita le verdure restanti; scalda l’olio in un tegame e rosola la carne in due riprese, poi tienila da parte.
3. Nel tegame fai appassire il trito fresco per 8 minuti. Rimetti la carne, sfuma con il vino da cottura e unisci i pelati schiacciati. Sala, pepa e aggiungi metà dell’acqua calda.
4. Copri e cuoci a leggero sobbollore per circa 2 ore, girando ogni tanto e aggiungendo acqua se il fondo asciuga. Prosegui finché la carne è completamente cotta e tenera; scopri negli ultimi 15 minuti per restringere il sugo. Servi ben caldo.