Name: Strangozzi con lenticchie, ispirazione umbra
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Umbria
Ingredients: 300 g di strangozzi freschi; 250 g di lenticchie secche a cottura rapida, senza ammollo richiesto; 1 cipolla piccola; 1 carota e 1 costa di sedano; 1 spicchio d’aglio; 2 foglie di salvia e 1 rametto di timo; 40 ml di olio extravergine di oliva; Circa 1,2 litri di acqua, più quella per la pasta; Sale e pepe quanto basta

Gli strangozzi appartengono alla tradizione della pasta umbra, mentre le lenticchie ricorrono nelle zuppe del territorio. Questa ricetta li riunisce in un adattamento dichiarato: non coincide con gli strangozzi alla spoletina, conditi al pomodoro.

Una piccola parte delle lenticchie schiacciata con il cucchiaio rende il fondo cremoso senza panna. Aggiungi la pasta solo quando i legumi sono teneri e mantieni un po’ di acqua calda vicino al fornello per regolare la densità.

Come prepararla

Controlla e risciacqua le lenticchie. Trita cipolla, carota e sedano; falli appassire nell’olio per 5 minuti insieme all’aglio intero.
Aggiungi lenticchie, salvia e acqua. Cuoci a leggero bollore per 30–40 minuti o quanto indicato sulla confezione, finché i legumi sono teneri. Elimina aglio e salvia e sala verso fine cottura.
Schiaccia nel tegame due cucchiai di lenticchie e mescola. Il fondo deve essere cremoso ma ancora abbastanza fluido da accogliere la pasta.
Cuoci gli strangozzi in acqua salata, scolandoli poco prima del termine. Trasferiscili nelle lenticchie e completa la cottura per 1–2 minuti, aggiungendo acqua calda se serve. Completa con timo e pepe e servi subito.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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