Faraona alla leccarda con olive

Come prepararla

1. Fai appassire metà cipolla in 15 ml d’olio. Aggiungi i fegatini e poca salvia, rosola e versa 70 ml di vino; cuoci completamente per 10–12 minuti. Frulla con poco brodo.
2. Asciuga la faraona con carta da cucina. Rosolala nell’olio rimasto con aglio, cipolla restante e rosmarino, girando i pezzi per colorirli.
3. Versa il vino rimasto, lascia ridurre e aggiungi brodo e due strisce di scorza di limone. Copri e cuoci dolcemente 45–55 minuti, fino a carne ben cotta e tenera.
4. Elimina aglio ed erbe, incorpora salsa di fegatini e olive e scalda ancora 5 minuti. Regola sale, pepe e poche gocce di limone, poi servi con il fondo.