Umbria · Primi piatti
Salsiccia rosolata e ricotta di pecora avvolgono la pasta, completata con tartufo nero affettato al momento.
4 persone · 35 minuti circa
Foto: Andreone93 · CC0 1.0
La pasta alla norcina rimanda alla tradizione della lavorazione del maiale nel territorio di Norcia. La ricetta del portale regionale utilizza ricotta di pecora e ammette l’aggiunta di tartufo, oltre a formati di pasta diversi.
La proposta IFS riprende questa versione, senza panna. La ricotta si stempera con acqua di cottura e viene scaldata brevemente: una bollitura prolungata renderebbe il condimento meno uniforme.
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Umbria · Primi piatti
Pasta lunga e lenticchie in un fondo denso di ortaggi: una proposta IFS ispirata a due presenze importanti della cucina umbra.
4 persone · 1 ora circaIngredienti e preparazione →Foto: Umbria Lovers · CC BY-SA 2.0
Umbria · Primi piatti
Pasta di acqua e farina, tagliata a mano, con un ragù di manzo e maiale cotto lentamente e una spolverata di pecorino.
4 persone · Preparazione 45 minuti; cottura 1 ora e 45 minuti; riposo 30 minuti. Totale 3 ore.Ingredienti e preparazione →Foto: Cantalamessa · Pubblico dominio
Umbria · Secondi piatti
Faraona cotta dolcemente e salsa di fegatini: un secondo dell’area ternana, qui nella variante con olive verdi.
4 persone · 1 ora e 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Wander Umbria · CC BY-SA 4.0
