Molise · Dolci
Ferratelle molisane all’anice
Cialde cotte nel ferro, profumate con anice e passito.
20 cialde · Totale 55 minIngredienti e preparazione →Foto: Controllore Fiscale · Pubblico dominio — rilascio dell’autore
Molise · Dolci
Cioffe molisane di Carnevale
Sfoglie sottili e friabili, fritte e spolverate di zucchero.
6 persone · 30 minuti di preparazione; 20 minuti di cottura; 30 minuti di riposo e 20 minuti di raffreddamento
Foto: Juan Emilio Prades Bel · CC BY-SA 4.0
Le cioffe appartengono alla famiglia delle chiacchiere. Questa versione ispirata alla pasticcera Daniela Carissimo di Trivento usa un impasto ricco di tuorli e poco olio, senza vino, grappa o burro.
Stendere la pasta molto sottile favorisce una consistenza leggera e croccante. Friggi pochi pezzi per volta e spolvera lo zucchero soltanto dopo il raffreddamento, per evitare che l’umidità residua lo faccia sciogliere sulla superficie.
Come prepararla
- Impasta farina, uovo, tuorli, zucchero, olio, limone e sale; aggiungi poca acqua solo se necessario.
- Lavora fino a rendere la pasta liscia, copri e riposa 30 minuti.
- Stendi molto sottile con la macchina per pasta. Taglia rettangoli e incidi il centro.
- Friggi pochi pezzi a 170–175 °C, girandoli quando sono gonfi e dorati.
- Scola su carta, raffredda e completa con zucchero a velo.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
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