Liguria · Antipasti
Farinata di ceci
Una sfoglia dorata di farina di ceci, acqua e olio, ispirata ai forni della tradizione ligure.
4 persone · 60 minuti circa + 3 ore di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Guilhem Vellut · CC BY 2.0
Liguria · Secondi piatti
Coniglio alla ligure con olive e pinoli
Coniglio in umido con olive, pinoli ed erbe aromatiche: una versione domestica senza farine né latticini.
4 persone · 80 minuti circa
Foto: F Ceragioli · CC BY-SA 4.0
Olive ed erbe legano questo secondo alla tradizione ligure. La versione IFS semplifica la preparazione, utilizzando il coniglio già porzionato e senza le frattaglie previste da alcune ricette locali.
Una casseruola larga permette di rosolare i pezzi senza sovrapporli. Il fondo deve restare umido durante la cottura lenta, ma non coprire completamente la carne.
Come prepararla
- Asciuga la carne con carta da cucina senza lavarla sotto acqua corrente. Trita cipolla e sedano; lava le erbe.
- Rosola il coniglio con l’olio in casseruola, pochi pezzi alla volta, per circa 8 minuti complessivi. Toglilo momentaneamente.
- Fai ammorbidire cipolla e sedano nello stesso fondo. Rimetti la carne, aggiungi le erbe e versa il vino; lascia evaporare a fuoco vivace.
- Aggiungi metà dell’acqua, copri e fai sobbollire per circa 35 minuti. Gira i pezzi e aggiungi acqua calda quando il fondo si asciuga.
- Unisci olive e pinoli e prosegui per altri 15–20 minuti, finché la carne sarà ben cotta e tenera. Regola sale e pepe, togli alloro e rametto di rosmarino e servi.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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Italia · Secondi piatti
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4 persone · 20 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Katrin Gilger; © Johannes Gilger 2012 (metadati originali) · CC BY-SA 2.0