Sardegna · Secondi piatti
Cordula in umido con olive
La treccia di frattaglie d’agnello cuoce lentamente nel pomodoro, con olive aggiunte verso la fine.
4 persone · 115 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Shardan · CC BY-SA 3.0
Sardegna · Secondi piatti
Coniglio a succhittu
Un secondo campidanese di coniglio in tegame, con vino bianco, olive e capperi che insaporiscono il fondo.
4 persone · 80 minuti circa
Foto: Efisi · CC BY-SA 4.0
La cottura a succhittu lascia un sugo ristretto ma presente, adatto ad accompagnare la carne. La ricetta conosce varianti familiari: qui proponiamo l’impostazione in bianco con olive, capperi e prezzemolo.
I pezzi devono essere abbastanza uniformi per cuocere insieme. Usa un tegame ampio e controlla il fondo durante la cottura, aggiungendo poca acqua calda quando necessario.
Come prepararla
- Sciacqua i capperi e tienili brevemente in acqua per dissalarli. Asciuga la carne e trita aglio e prezzemolo separatamente.
- Scalda l’olio e rosola il coniglio su tutti i lati. Aggiungi l’aglio, sfuma con il vino e lascialo evaporare a fiamma vivace.
- Abbassa la fiamma, versa circa 150 ml d’acqua calda e copri parzialmente. Cuoci per 40–45 minuti, girando i pezzi e mantenendo il fondo umido.
- Unisci olive e capperi e prosegui per 15 minuti circa, finché il coniglio è ben cotto e tenero. Regola sale e pepe, completa con prezzemolo e servi con il fondo ristretto.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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