Sardegna · Secondi piatti
Coniglio a succhittu
Un secondo campidanese di coniglio in tegame, con vino bianco, olive e capperi che insaporiscono il fondo.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Efisi · CC BY-SA 4.0
Sardegna · Secondi piatti
Cordula in umido con olive
La treccia di frattaglie d’agnello cuoce lentamente nel pomodoro, con olive aggiunte verso la fine.
4 persone · 115 minuti circa
Foto: Shardan · CC BY-SA 3.0
Sa cordula appartiene alla cucina pastorale sarda e richiede una lavorazione esperta. Per questa ricetta si acquista già pulita e intrecciata dal macellaio: la preparazione parte da quel prodotto pronto da cuocere.
Accanto alla cottura arrosto sono documentate versioni in tegame con piselli, fave o olive. Qui proponiamo una variante domestica al pomodoro con olive verdi, distinguendola dalla più nota preparazione con piselli.
Come prepararla
- Metti la cordula in acqua a leggero bollore e falla cuocere per circa un’ora. Scolala e lasciala intiepidire quanto basta per maneggiarla.
- Trita la cipolla e falla appassire nell’olio in una casseruola. Aggiungi la treccia e rosolala delicatamente per qualche minuto.
- Unisci i pelati spezzati e un mestolo d’acqua calda. Copri parzialmente e cuoci dolcemente per 25 minuti, controllando che il fondo resti umido.
- Aggiungi le olive e continua per circa 10 minuti, finché la cordula risulta completamente cotta e tenera. Dividila in fette spesse, regola il condimento e servi con il sugo.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
- Costa Rei Sardegna: cordula e varianti in tegame
- Paradisola: tecnica della cordula in umido
- Mangiare Sardo: preparazione al pomodoro
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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