Name: Coratella di abbacchio con cipolle
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Lazio
Ingredients: 800 g di coratella di agnello già pulita; 2 cipolle bionde; 100 ml di vino bianco secco; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 2 foglie di alloro; 1 rametto di rosmarino; Sale e pepe

La coratella usa parti diverse dell’agnello e appartiene alla cucina del quinto quarto. Nella tradizione laziale viene accompagnata da carciofi oppure cipolla: questa versione sceglie la seconda.

Cuore e polmone richiedono più tempo del fegato. Separare i tagli prima della cottura consente di aggiungerli in sequenza e ottenere una consistenza uniforme, senza asciugare il fondo.

Come prepararla

Chiedi al macellaio di pulire la coratella e separare i tagli. Riducili a pezzi regolari, tenendo il fegato da parte.
Affetta le cipolle e falle ammorbidire nell’olio con l’aglio e poca acqua, per circa 10 minuti.
Aggiungi cuore e polmone, lascia insaporire per 10 minuti, poi unisci il fegato, alloro e rosmarino.
Sfuma con il vino. Prosegui a fuoco dolce per circa 30 minuti, aggiungendo poca acqua quando il fondo asciuga e verificando la completa cottura.
Elimina aglio e rametti, regola sale e pepe e servi caldo con le cipolle e il fondo di cottura.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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