Emilia-Romagna · Secondi piatti
Cotoletta alla bolognese con tartufo nero
Una cotoletta di vitello viene completata con prosciutto crudo, Parmigiano e sottili lamelle di tartufo nero.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Emilia-Romagna · Secondi piatti
Cotechino con lenticchie e polenta
Fette di cotechino caldo, lenticchie morbide e polenta compongono un secondo sostanzioso legato alla tavola emiliana.
4 persone · 1 ora e 5 minuti circa; verificare i tempi della confezione del cotechino
Foto: J.P.Lon · CC BY-SA 3.0
Il cotechino è un prodotto centrale della tradizione modenese e il suo abbinamento con le lenticchie è documentato dal consorzio di tutela. La polenta aggiunge una base semplice su cui raccogliere il condimento.
La ricetta utilizza un cotechino precotto: i tempi effettivi della confezione hanno la precedenza. Lenticchie e polenta cuociono in parallelo, così si porta tutto a tavola caldo senza lasciare asciugare i legumi.
Come prepararla
- Sciacqua le lenticchie. Fai appassire carota, cipolla e sedano tritati con l’olio; aggiungi legumi, alloro e acqua fino a coprirli abbondantemente.
- Cuoci a leggero bollore 35–45 minuti, rabboccando se necessario. Sala verso fine cottura e lascia un fondo appena cremoso.
- Porta a bollore 800 ml d’acqua poco salata, versa la farina di mais a pioggia e mescola. Cuoci per il tempo indicato, di solito 40–50 minuti, aggiungendo acqua calda se serve.
- Scalda il cotechino nella sua confezione seguendo integralmente le istruzioni. Aprilo con cautela, scola il liquido, affetta e servi con lenticchie e polenta.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
- Consorzio Zampone e Cotechino Modena IGP: cotechino e lenticchie
- Fotografia dell’abbinamento con polenta e lenticchie
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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