Name: Cotoletta alla bolognese con tartufo nero
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Emilia-Romagna
Ingredients: 4 fette sottili di vitello, 600 g complessivi; 4 fette di prosciutto crudo, circa 100 g; 100 g di Parmigiano Reggiano a scaglie sottili; 2 uova; 120 g di pangrattato e 40 g di farina; 60 g di burro; 100 ml di brodo di carne già pronto; 20 g di tartufo nero pulito; Sale e pepe quanto basta

La cotoletta bolognese unisce la panatura alla copertura di prosciutto e formaggio. Una piccola quantità di brodo, aggiunta alla fine, aiuta a sciogliere il Parmigiano senza prolungare la cottura della carne.

Questa è una variante dichiarata con tartufo nero, presente anche nella fotografia scelta. Il tartufo si aggiunge al servizio: la sua presenza non cambia la struttura del piatto, ma ne arricchisce il profumo.

Come prepararla

Pareggia lo spessore del vitello con un batticarne. Passa le fette nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, premendo delicatamente.
Scalda il burro in una padella larga senza farlo annerire. Dora le cotolette 3–4 minuti per lato, in due riprese se necessario.
Sistema prosciutto e scaglie di Parmigiano sopra ogni fetta. Versa il brodo ai lati, copri e cuoci ancora 2–3 minuti fino a far fondere il formaggio.
Controlla che la carne sia cotta, trasferisci sui piatti e distribuisci il fondo. Aggiungi il tartufo affettato sottilissimo appena prima di servire.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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