Name: Crapiata materana
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Basilicata
Ingredients: 150 g di ceci cotti; 150 g di fagioli cotti; 150 g di lenticchie cotte; 100 g di fave secche già cotte; 100 g di farro perlato; 80 g di grano precotto; 300 g di patate piccole; 4 cucchiai di olio extravergine; Circa 1,2 litri di acqua calda; Sale

La crapiata è associata alla festa del raccolto e alla condivisione dei prodotti conservati in dispensa. Non è necessario presentarla come una notizia stagionale: è una ricetta da conoscere e cucinare durante tutto l’anno.

Per gestire tempi diversi proponiamo legumi già lessati e cereali cotti insieme alle patate. La scelta mantiene l’insieme del piatto e rende più prevedibile la preparazione in una cucina domestica.

Come prepararla

Sciacqua il farro. Lava le patate e taglia a metà quelle più grandi, lasciando intere quelle molto piccole. Scola i legumi senza schiacciarli.
Metti il farro in pentola con l’acqua calda e cuoci secondo il tempo indicato sulla confezione. Dopo i primi 10 minuti aggiungi le patate.
Quando farro e patate sono quasi teneri, unisci grano precotto e legumi. Continua a fuoco dolce per 15 minuti, aggiungendo acqua calda se il fondo diventa troppo asciutto.
Regola il sale e mescola delicatamente. Lascia riposare cinque minuti fuori dal fuoco e distribuisci nei piatti con l’olio a crudo.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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