Basilicata · Primi piatti
Crapiata materana
Legumi, cereali e piccole patate danno vita a una minestra rustica che racconta la cucina comunitaria di Matera.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Generale Lee · CC BY-SA 4.0
Basilicata · Primi piatti
Strascinati con peperoni cruschi e mollica
Il rosso dei peperoni secchi, la mollica dorata e gli strascinati: un primo lucano giocato sul contrasto delle consistenze.
4 persone · 30 minuti circa
Foto: Generale Lee · CC BY-SA 4.0
Nella cucina lucana i peperoni essiccati diventano cruschi dopo un breve passaggio nell’olio. La loro fragilità è parte del piatto: vanno raffreddati prima di spezzettarli e aggiunti quando la pasta è già pronta.
La mollica di pane crea un condimento asciutto e fragrante. Questa versione senza formaggio lascia in primo piano il peperone; gli strascinati mantengono una superficie adatta a raccogliere olio e briciole.
Come prepararla
- Pulisci i peperoni con un panno asciutto, elimina piccioli e semi. Riduci la mollica in briciole non troppo fini.
- Scalda l’olio in una padella e passa i peperoni pochi alla volta per pochissimi secondi, girandoli. Appena si gonfiano, sollevali e falli raffreddare; se anneriscono diventano amari.
- Preleva parte dell’olio aromatizzato e tostaci l’aglio e la mollica, mescolando fino a doratura. Elimina l’aglio.
- Lessa gli strascinati in acqua salata. Scolali e condiscili con l’olio rimasto, usando solo un cucchiaio d’acqua di cottura se necessario.
- Distribuisci nei piatti, aggiungi la mollica e i peperoni spezzettati. Servi subito per mantenere croccante il condimento.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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