Sardegna · Primi piatti
Malloreddus alla campidanese
Gnocchetti sardi con ragù di salsiccia, pomodoro, zafferano e pecorino: un primo che richiama il Campidano.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Ewan Munro · CC BY-SA 2.0
Sardegna · Primi piatti
Pane frattau
Pane carasau ammorbidito nel brodo, pomodoro e pecorino formano strati sottili, completati da un uovo in camicia.
4 persone · 40 minuti circa
Foto: User:Tino · CC BY-SA 4.0
Il pane frattau trasforma il pane secco in una preparazione morbida e sostanziosa. Il carasau si bagna rapidamente: lasciarlo a lungo nel liquido rende difficile costruire gli strati.
Il brodo di carne richiama l’impostazione tradizionale; in questa ricetta si può scegliere un brodo vegetale per una variante domestica più leggera. L’uovo si prepara alla fine e si appoggia sul pane appena prima del servizio.
Come prepararla
- Trita la cipolla e falla appassire nell’olio. Aggiungi la passata e cuoci dolcemente per 20 minuti; completa con basilico.
- Porta il brodo a leggero bollore in una casseruola larga. Immergi un pezzo di carasau per pochi secondi, scolalo con una schiumarola e adagialo nel piatto.
- Condisci con salsa e pecorino, quindi ripeti con altro pane ammorbidito. Prepara due o tre strati per ogni porzione e tieni i piatti al caldo.
- Porta a fremito una seconda casseruola d’acqua con l’aceto. Rompi ogni uovo in una tazza, fallo scivolare nell’acqua e cuoci per 3–4 minuti, finché l’albume è rappreso. Scola e sistema un uovo su ogni piatto.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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Culurgiones con patate e menta
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4 persone · 110 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Marica Massaro · CC BY-SA 4.0