Fondue savoyarde ai funghi, incontro di sapori alpini

Come prepararla

1. Pulisci i funghi eliminando la parte terrosa, passali con un panno umido e affettali. Cuocili nel burro in una padella ampia per 8–10 minuti, fino a evaporazione dell’acqua rilasciata.
2. Togli la crosta al Beaufort e grattugialo con una grattugia a fori grandi. Taglia il pane a cubetti regolari e, se è molto fresco, asciugalo per pochi minuti in forno senza scurirlo.
3. Strofina con lo spicchio d’aglio tagliato il recipiente da fondue. Versa il vino, scaldalo a fuoco dolce e aggiungi il formaggio in più riprese, mescolando continuamente.
4. Quando il composto è omogeneo, incorpora i funghi ben scolati, poco pepe e una grattugiata di noce moscata. Mantieni una fiamma minima: la crema deve restare fluida senza bollire vigorosamente.
5. Porta il recipiente sul fornellino da tavola e servi con il pane da immergere nella fondue. Mescola anche durante il servizio per evitare che il formaggio si attacchi sul fondo.