Trota alla mugnaia con mandorle, variante della tavola valdostana

Come prepararla

1. Lessa le patate in acqua leggermente salata per circa 20–25 minuti, finché sono tenere. Nel frattempo tampona le trote con carta da cucina e insaporiscile con poco sale e pepe.
2. Versa la farina in un piatto, passa le trote su entrambi i lati e scuotile per eliminare l’eccesso. Scalda il burro chiarificato in una padella abbastanza larga, oppure usa due padelle.
3. Adagia le trote con la salvia e cuocile a fuoco medio per circa 6–8 minuti per lato. Girale con delicatezza: la carne deve risultare opaca e staccarsi facilmente dalla lisca.
4. Tieni il pesce al caldo. In un padellino sciogli il burro, aggiungi le mandorle e falle dorare appena; fuori dal fuoco unisci uno o due cucchiaini di succo di limone.
5. Porta in tavola una trota per persona con le patate pelate, la finitura di burro e mandorle, erba cipollina e spicchi di limone. Rimuovi con attenzione le lische durante il servizio.