Frittata collese con salumi e formaggi, versione domestica

Come prepararla

1. Porta il forno statico a 160 °C. Rivesti con carta forno il fondo e i bordi di uno stampo da 20 cm con pareti alte almeno 6 cm; ungi leggermente la carta.
2. Taglia prosciutto, salame e pecorino a dadini piccoli e regolari. Tieni da parte un cucchiaio di olio per la superficie.
3. Rompi le uova in una ciotola capiente e mescolale con una frusta a mano, senza montarle. Unisci pecorino grattugiato, prezzemolo e pepe, quindi incorpora salumi e formaggio a dadini. Il sale può non servire, perché il ripieno è già saporito.
4. Versa il composto nello stampo e distribuisci i dadini in modo uniforme. Completa con l’olio rimasto e inforna sul ripiano centrale per 45–55 minuti. Se la superficie colora troppo presto, coprila con un foglio di alluminio senza sigillare.
5. Controlla che il centro sia rassodato e non rilasci uovo liquido: scuotendo appena lo stampo non deve ondeggiare. Se necessario prolunga la cottura di pochi minuti. Lascia riposare 10 minuti, poi sforma con cautela e taglia a spicchi.