Emilia-Romagna · Primi piatti
Tagliatelle al ragù bolognese
Sfoglia all’uovo e ragù di carne cotto lentamente: il primo bolognese che premia la pazienza più dell’abbondanza di pomodoro.
4 persone · 2 ore e 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Emilia-Romagna · Primi piatti
Garganelli con stridoli e pancetta
La pasta all’uovo rigata incontra stridoli teneri, pancetta e Parmigiano in un condimento senza pomodoro.
4 persone · 35 minuti circa
Foto: Federica.tamburini.75 · CC BY-SA 4.0
Gli stridoli sono un’erba utilizzata nella cucina romagnola anche per condire la pasta fresca. In questa proposta si incontrano con i garganelli, il cui formato rigato trattiene bene foglie e piccoli dadini di pancetta.
La versione in bianco è documentata dalla fotografia d’autore e viene qui adattata alla cucina domestica. Si usano stridoli alimentari identificati e acquistati da un fornitore competente, evitando raccolte improvvisate di erbe spontanee.
Come prepararla
- Lava gli stridoli, elimina eventuali gambi tenaci e asciuga le foglie. Affetta finemente lo scalogno.
- Scalda l’olio, unisci scalogno e pancetta e fai appassire per 6–7 minuti senza bruciarli. Aggiungi gli stridoli e un cucchiaio d’acqua.
- Cuoci il condimento per altri 5 minuti. Nel frattempo lessa i garganelli in acqua salata per il tempo richiesto dal formato scelto.
- Scola la pasta tenendo da parte un mestolo d’acqua. Saltala nel condimento, amalgama con Parmigiano e poca acqua di cottura, poi servi con pepe appena macinato.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
- Incucinacongiorgia: uso romagnolo degli stridoli nella pasta
- Documentazione fotografica: garganelli, stridoli e pancetta
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Altre idee per la tavola
Emilia-Romagna · Primi piatti
Passatelli romagnoli in brodo
Pane grattugiato, uova e Parmigiano diventano piccoli cilindri morbidi da servire nel brodo caldo.
4 persone · 30 minuti circa, più 30 minuti di riposoIngredienti e preparazione →Foto: Popo le Chien · CC0 1.0
Emilia-Romagna · Primi piatti
Tortellini bolognesi in brodo
Piccoli anelli di sfoglia all’uovo custodiscono un ripieno di maiale, prosciutto, mortadella e Parmigiano.
4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, più 30 minuti di riposo della pasta e 2 ore del ripienoIngredienti e preparazione →Foto: Desyman · CC BY-SA 4.0