Gattò sardo di mandorle al limone

Come prepararla

1. Taglia le mandorle a lamelle non troppo sottili e tostale in forno a 170 °C per circa 6 minuti, senza scurirle. Prepara un piano resistente al calore rivestito di carta forno.
2. Grattugia finemente la scorza del limone. Sciogli lo zucchero in una casseruola a fondo spesso a fiamma bassa, fino a ottenere un caramello ambrato.
3. Aggiungi le mandorle ancora tiepide e la scorza. Mescola con una spatola resistente al calore finché sono ricoperte uniformemente.
4. Versa sulla carta forno. Con una spatola appena unta o un secondo foglio di carta, stendi il composto a circa 1 cm di spessore. Non toccare il caramello con le mani.
5. Quando è ancora tiepido e modellabile, incidi dei rombi con un coltello leggermente unto. Lascia raffreddare completamente e separa i pezzi prima di servirli.