Gnocchi con la fioretta di Recoaro

Come prepararla

1. Versa la fioretta in una ciotola e incorpora la farina gradualmente. Mescola fino a ottenere un composto consistente ma ancora morbido e appiccicoso, senza lavorarlo a lungo.
2. Porta a bollore abbondante acqua salata. Cuoci uno gnocco di prova prelevando una piccola porzione con il cucchiaio: se si disfa, incorpora pochissima altra farina.
3. Forma gli gnocchi facendoli scivolare dal cucchiaio nell’acqua. Procedi a piccoli gruppi e lasciali cuocere per circa 3–4 minuti dopo la risalita in superficie.
4. Scalda il burro in un pentolino, con la salvia se gradita, finché diventa lievemente nocciola. Scola gli gnocchi con delicatezza, aggiungi formaggio grattugiato e burro e servi immediatamente.