Gnocchi di pane alla triestina

Come prepararla

1. Elimina le croste molto dure, spezza il pane e bagnalo gradualmente con il latte. Lascialo ammorbidire per circa 15 minuti, quindi strizzalo bene e sbriciolalo in una ciotola.
2. Rosola la pancetta in un padellino per 4–5 minuti, senza farla seccare. Lasciala intiepidire, poi uniscila al pane con le uova, 40 g di formaggio e il prezzemolo.
3. Incorpora inizialmente 50 g di farina, poco sale e pepe. Lavora fino a ottenere un impasto morbido che si lasci modellare. Forma uno gnocco di prova e lessalo a leggero fremito; se si sfalda, aggiungi poca della farina restante.
4. Con le mani appena infarinate prepara 12 gnocchi rotondi. Immergili in acqua salata che sobbolle dolcemente e cuocili per circa 15 minuti dalla risalita, verificando che il centro sia cotto e compatto.
5. Scola gli gnocchi con una schiumarola. Distribuiscili nei piatti, condisci con il burro appena fuso e completa con il formaggio rimasto. Servi subito.