Name: Orzotto alle verdure di ispirazione friulana
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Friuli-Venezia Giulia
Ingredients: 300 g di orzo perlato; 1 piccola cipolla; 1 carota; 1 zucchina; 1/2 peperone rosso; 1 costa di sedano; 1,2 l circa di brodo vegetale caldo; 80 ml di vino bianco; 2 cucchiai di olio extravergine; 20 g di burro; 50 g di Montasio stagionato grattugiato; Prezzemolo, sale e pepe

L’orzotto è presente in molte tavole del Friuli, dalle versioni con erbe a quelle con formaggi e prodotti di stagione. Questa ricetta raccoglie quel metodo di cottura, senza presentare un solo condimento come formula obbligatoria della tradizione.

Le verdure entrano in tempi diversi per restare riconoscibili. Il formaggio si aggiunge fuori dal fuoco, mentre qualche cucchiaio di brodo permette di regolare la consistenza subito prima del servizio.

Come prepararla

Sciacquate l’orzo seguendo le indicazioni della confezione. Tritate la cipolla e riducete le altre verdure a dadini piccoli e regolari.
Fate appassire cipolla, carota e sedano nell’olio. Unite l’orzo, mescolate per due minuti e sfumate con il vino.
Aggiungete brodo caldo poco alla volta e cuocete a fuoco moderato. Dopo circa 15 minuti unite zucchina e peperone; proseguite fino a quando l’orzo è tenero, normalmente 35–40 minuti complessivi.
Spegnete, incorporate burro e parte del formaggio. Regolate sale, pepe e densità con poco brodo, quindi servite con il formaggio rimasto e prezzemolo.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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