Lazio · Primi piatti
Mezze maniche alla carbonara
Guanciale dorato, pecorino e uova avvolgono la pasta corta in uno dei piatti più riconoscibili di Roma.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: LuKePicci · CC BY-SA 4.0
Lazio · Primi piatti
Gnocchi alla romana di semolino
Dischi morbidi di semolino, latte e formaggio, gratinati fino a ottenere una sottile crosta dorata.
4 persone · 90 minuti circa, compresi 30 minuti di raffreddamento
Foto: lazy fri13th · CC BY 2.0
Gli gnocchi alla romana si distinguono da quelli di patate per impasto e cottura. Il semolino viene cotto nel latte, rassodato e tagliato in dischi che passano poi in forno.
Il composto va steso con spessore regolare. Lasciarlo raffreddare evita che i dischi si deformino, mentre una breve gratinatura finale rende più interessante il contrasto tra superficie e interno.
Come prepararla
- Scalda il latte con 25 g di burro, sale e poca noce moscata. Versa il semolino a pioggia e mescola energicamente.
- Cuoci per circa 10 minuti a fuoco dolce. Fuori dal fuoco incorpora i tuorli e 50 g di parmigiano.
- Stendi il composto su un vassoio inumidito a circa 1,5 cm di spessore. Fai raffreddare 30 minuti, poi ritaglia dei dischi; ricomponi anche i ritagli.
- Disponi i dischi leggermente sovrapposti in una pirofila imburrata. Condisci con il burro rimasto a fiocchi e il restante formaggio.
- Cuoci a 200 °C per 20 minuti, terminando con pochi minuti di grill controllato. Servi dopo una breve pausa.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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