Valle d’Aosta · Primi piatti
Polenta concia valdostana al forno
Polenta, Fontina e burro: la preparazione valdostana a strati, con una breve finitura in forno.
4 persone · 65 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: FakirNL · CC BY-SA 4.0
Valle d’Aosta · Primi piatti
Gnocchi con rucola e Lard d’Arnad
Gnocchi di patate con rucola appena appassita e sottili fettine di Lard d’Arnad: un primo che mette al centro un prodotto valdostano.
4 persone · 30 minuti circa
Foto: Fabio Ingrosso · CC BY 2.0
Il Lard d’Arnad è il protagonista di questa proposta contemporanea, documentata nella ricetta fotografata da Fabio Ingrosso. Non è una ricostruzione di un piatto antico: è un modo semplice per usare in cucina una specialità della Valle d’Aosta.
La rucola perde parte della sua vivacità amara con un passaggio breve in padella. Il lardo si aggiunge invece alla fine: il calore degli gnocchi lo ammorbidisce senza trasformarlo in una rosolatura. Bastano porzioni sottili per distribuire il condimento.
Come prepararla
- Elimina le radichette della rucola, lavala e asciugala. Affetta molto finemente la cipolla; separa le fettine di lardo e tienile pronte fuori dal frigorifero per pochi minuti.
- Fai appassire la cipolla in una padella ampia con l’olio e due cucchiai d’acqua per 8–10 minuti. Aggiungi la rucola e mescola per circa un minuto, finché si ammorbidisce.
- Cuoci gli gnocchi in acqua leggermente salata. Raccoglili con una schiumarola quando affiorano e trasferiscili nella padella con un cucchiaio della loro acqua.
- Muovi la padella delicatamente per distribuire rucola e cipolla. Spegni il fuoco e aggiungi metà del lardo e il formaggio, lasciandoli sciogliere con il calore residuo.
- Dividi in piatti caldi, completa con le fettine di lardo rimaste e una macinata di pepe. Servi subito, prima che il condimento si raffreddi.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
- Fabio Ingrosso: ricetta e fotografia degli gnocchi con rucola e Lard d’Arnad
- LoveVDA: itinerari enogastronomici e prodotti della bassa valle
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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