Valle d’Aosta · Primi piatti
Polenta concia valdostana al forno
Polenta, Fontina e burro: la preparazione valdostana a strati, con una breve finitura in forno.
4 persone · 65 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: FakirNL · CC BY-SA 4.0
Valle d’Aosta · Primi piatti
Tartiflette, sapori dell’alta Valle d’Aosta
Patate, cipolle, pancetta e Reblochon gratinati: il piatto savoiardo che si incontra anche nella cucina dell’alta Valle d’Aosta.
4 persone · 60 minuti circa
Foto: Chrisjt · CC BY-SA 2.0 DE
La tartiflette ha origine savoiarda e ha attraversato il confine alpino. LoveVDA la include fra i piatti dell’alta valle, dove la cucina dialoga con quella francese: la proponiamo in questo contesto, mantenendo il suo formaggio caratteristico, il Reblochon.
Le patate devono risultare tenere prima del passaggio finale in forno. La crosta del formaggio resta sulla superficie e diventa dorata, mentre la pasta si scioglie fra gli altri ingredienti. Una teglia poco profonda rende la gratinatura più uniforme.
Come prepararla
- Sbuccia le patate, tagliale a pezzi regolari e lessale per circa 12–15 minuti, fino a quando iniziano a diventare tenere. Scolale bene senza romperle.
- Affetta le cipolle e mettile in una padella con la pancetta. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, mescolando, finché la cipolla si ammorbidisce e il grasso si scioglie.
- Unisci le patate, versa il vino e lascia evaporare per circa 5 minuti. Insaporisci con pepe e controlla il sale.
- Taglia il Reblochon in due nello spessore. Riduci una metà a pezzi e mescolala alle patate; trasferisci tutto in una pirofila e appoggia sopra l’altra metà, con la crosta verso l’alto.
- Inforna a 200 °C per 20–25 minuti, fino a formaggio fuso e superficie dorata. Lascia riposare 5 minuti prima di dividere le porzioni.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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