Friuli-Venezia Giulia · Dolci
Presnitz triestino di sfoglia e frutta secca
Una spirale friabile racchiude noci, mandorle, uvetta e cioccolato.
8 persone · Totale 10 h 40 minIngredienti e preparazione →Foto: Holapaco77 · CC BY 4.0
Friuli-Venezia Giulia · Dolci
Gubana delle Valli del Natisone
Una chiocciola di pasta lievitata con noci, uvetta e pinoli.
10 persone · 60 minuti di preparazione, 55 minuti di cottura; 4 ore e 30 minuti di lievitazione e 1 ora di raffreddamento
Foto: Dorothy61n1 · CC BY 3.0
La gubana è legata alle Valli del Natisone: il ripieno viene arrotolato nella pasta e avvolto a chiocciola. Questa proposta domestica usa uno stampo da 24 cm e mantiene la distinzione dal presnitz di sfoglia.
Come prepararla
- Impasta farina, latte, lievito, uova e zucchero. Incorpora burro, sale e scorza; lavora fino a rendere elastico. Copri e lascia lievitare circa 3 ore, fino al raddoppio.
- Ammolla l’uvetta nella grappa per 30 minuti. Uniscila a noci tritate, pinoli, biscotti, zucchero e burro fuso tiepido.
- Stendi la pasta in un rettangolo di circa 40 × 50 cm. Distribuisci il ripieno lasciando 2 cm liberi ai bordi.
- Arrotola dal lato lungo, sigilla e avvolgi a chiocciola nello stampo rivestito. Copri e fai lievitare circa 90 minuti.
- Cuoci a 170 °C per 50–55 minuti; proteggi con alluminio se scurisce troppo. Lascia raffreddare almeno un’ora prima del taglio.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
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