Trentino-Alto Adige · Dolci
Strudel di mele con pasta tirata
Mele, uvetta e cannella avvolte in una sfoglia sottile preparata a mano.
6 persone · Totale 2 h 25 minIngredienti e preparazione →Foto: che · CC BY-SA 2.5
Trentino-Alto Adige · Dolci
Krapfen altoatesini: variante con confettura di prugne
Bomboloni soffici con una sottile fascia chiara, farciti dopo la frittura con confettura di prugne.
8 persone (16 pezzi) · 35 minuti di preparazione, 20 minuti di cottura, circa 8 ore di lievitazione e 20 minuti di raffreddamento
Foto: Sebastian Koppehel · CC BY 4.0
La tradizione di Parcines prevede bomboloni con confettura di albicocche e propone anche altri ripieni. Questa variante domestica IFS sceglie le prugne, senza presentarle come la farcitura locale esclusiva. I krapfen appartengono a una famiglia di dolci condivisa da molte cucine dell’Europa centrale.
Come prepararla
- Impasta farina, latte, lievito, uova, zucchero e scorza. Incorpora burro e sale; copri e refrigera per circa 6 ore.
- Dividi in 16 palline e lascia lievitare al riparo da correnti per circa 2 ore, o finché sono ben gonfie: l’impasto freddo può richiedere più tempo.
- Porta l’olio a 165–170 °C e friggi pochi pezzi alla volta, circa 3 minuti per lato. Controlla il primo anche al centro, senza lasciarlo crudo.
- Scola su carta da cucina e rotola i krapfen ancora tiepidi nello zucchero semolato. Lascia intiepidire per circa 20 minuti.
- Con una tasca dalla bocchetta sottile inserisci la confettura da un lato, distribuendone circa 15 g in ciascun dolce. Servi in giornata.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026
Altre idee per la tavola
Trentino-Alto Adige · Dolci
Zelten trentino con fichi e frutta secca
Un dolce natalizio basso, ricco di fichi, uvetta e noci.
10 persone · Totale 8 h 10 minIngredienti e preparazione →Foto: Giacomo Alessandroni · CC BY-SA 4.0
Trentino-Alto Adige · Dolci
Kaiserschmarrn con composta di mele
Una frittata dolce soffice, spezzettata in padella e servita calda.
4 persone · Totale 40 minIngredienti e preparazione →Foto: Takeaway · CC BY-SA 4.0