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Basilicata · Primi piatti

Lagane e ceci della tradizione lucana

Strisce larghe di pasta di semola e ceci formano una minestra densa, con aglio, poco pomodoro e olio extravergine.

4 persone · 60 minuti circa

BasilicataPrimi piattilagane e cecipasta e legumicucina del Sudprimi rustici
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Lagane e ceci: fotografia di una preparazione cosentina dello stesso piatto condiviso nel Sud Italia.
Lagane e ceci: fotografia di una preparazione cosentina dello stesso piatto condiviso nel Sud Italia.

Foto: Lupo silano 1914 · CC BY-SA 4.0

Lagane e ceci attraversano più cucine del Mezzogiorno. In Basilicata la combinazione di pasta fresca e legumi è documentata anche nel repertorio melfitano; cambiano il taglio della sfoglia e la quantità di fondo.

Questa versione senza salumi parte da ceci già lessati e termina la cottura della pasta nel loro condimento. Lascia il fondo abbastanza morbido: le lagane continuano ad assorbirlo anche dopo aver spento il fuoco.

Come prepararla

  1. Impasta semola e acqua fino a ottenere una massa liscia. Copri e lascia riposare 20 minuti, poi stendi una sfoglia sottile e ricava strisce larghe circa due centimetri.
  2. Scalda tre cucchiai d’olio con l’aglio. Aggiungi i pomodori spezzati e lasciali insaporire per cinque minuti.
  3. Versa i ceci e il loro liquido. Schiacciane un mestolo con la forchetta per addensare il fondo e fai sobbollire per circa dieci minuti.
  4. Aggiungi le lagane e cuocile per 4–6 minuti secondo lo spessore, mescolando delicatamente. Se necessario versa altra acqua calda. Elimina l’aglio e completa con olio e pepe.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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