Emilia-Romagna · Primi piatti
Tagliatelle al ragù bolognese
Sfoglia all’uovo e ragù di carne cotto lentamente: il primo bolognese che premia la pazienza più dell’abbondanza di pomodoro.
4 persone · 2 ore e 40 minuti circaIngredienti e preparazione →Emilia-Romagna · Primi piatti
Lasagne verdi bolognesi
Sfoglia agli spinaci, ragù e besciamella si alternano in una teglia dal cuore morbido e dalla superficie dorata.
4 persone · 1 ora e 5 minuti circa, più 10 minuti di riposo; ragù già pronto
Foto: Sambawamba · CC BY-SA 4.0
Le lasagne verdi sono una delle preparazioni rappresentative della cucina bolognese. Il verde della pasta distingue visivamente gli strati e accompagna un condimento ricco senza richiedere porzioni eccessive.
Per rendere gestibile il lavoro, questa scheda parte da sfoglia fresca e ragù già cotti o pronti all’uso. I tempi indicati comprendono besciamella, montaggio e forno: la preparazione separata del ragù va programmata prima.
Come prepararla
- Sciogli 40 g di burro, incorpora la farina e mescola per 2 minuti. Versa il latte caldo gradualmente e cuoci per 7–8 minuti, mescolando; aggiungi sale e noce moscata.
- Scotta la sfoglia se richiesto dal produttore e stendila su un canovaccio pulito. Scalda il ragù, allungandolo con poca acqua se troppo denso.
- Imburra una teglia da circa 20 × 25 cm. Alterna sfoglia, ragù, besciamella e Parmigiano, ottenendo 5–6 strati sottili. Termina con i condimenti.
- Cuoci a 180 °C per 30–35 minuti. Se la superficie colora troppo, proteggila con un foglio di alluminio. Attendi 10 minuti prima di porzionare.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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4 persone · 1 ora e 50 minuti circa, più 30 minuti di riposo della pasta e 2 ore del ripienoIngredienti e preparazione →Foto: Desyman · CC BY-SA 4.0