Basilicata · Primi piatti
Pasta fresca dalla sezione quadrata e un condimento di pomodoro e maiale: una proposta ispirata alla specialità di Melfi.
4 persone · 90 minuti circa
Foto: Generale Lee · CC BY-SA 4.0
La maccaronara si ricava tradizionalmente con un mattarello scanalato che taglia la sfoglia in fili spessi. La Pro Loco di Melfi ricorda i condimenti di coniglio o maiale come accompagnamenti caratteristici.
La versione domestica qui proposta usa pancetta fresca a piccoli pezzi, senza affermare che sia l’unica ricetta locale. Il taglio può essere riprodotto anche a coltello, mantenendo uno spessore regolare per una cottura uniforme.
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Basilicata · Primi piatti
Il rosso dei peperoni secchi, la mollica dorata e gli strascinati: un primo lucano giocato sul contrasto delle consistenze.
4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Generale Lee · CC BY-SA 4.0
Basilicata · Primi piatti
Legumi, cereali e piccole patate danno vita a una minestra rustica che racconta la cucina comunitaria di Matera.
4 persone · 60 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Generale Lee · CC BY-SA 4.0
Basilicata · Primi piatti
Tagliatelle di semola con pomodoro, acciughe, noci e mollica: una specialità della tradizione arbëreshe lucana.
4 persone · 75 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Generale Lee · CC BY-SA 4.0
