Spaghetti alle vongole e pomodorini della costa marchigiana

Come prepararla

1. Controlla le vongole, eliminando quelle con guscio rotto e quelle aperte che non reagiscono a un leggero colpetto. Sciacquale bene sotto acqua corrente e segui le indicazioni di conservazione e preparazione riportate sulla confezione. Lava i pomodorini e dividili a metà.
2. Metti le vongole in un tegame ampio, copri e scalda a fiamma vivace finché si aprono, muovendo il recipiente. Prosegui la cottura per qualche minuto dopo l’apertura e scarta quelle rimaste chiuse. Non consumare molluschi crudi o semicrudi.
3. Trasferisci le vongole in una ciotola, sgusciandone circa metà. Filtra il liquido attraverso un colino fine rivestito con garza alimentare pulita, senza versare l’eventuale sabbia depositata sul fondo.
4. Scalda l’olio con l’aglio schiacciato in una padella larga, senza bruciarlo. Elimina l’aglio, versa il vino e lascia sobbollire per 2 minuti. Unisci i pomodorini e falli ammorbidire per 4 minuti; aggiungi gradualmente il liquido filtrato delle vongole. Nel frattempo cuoci gli spaghetti in acqua poco salata, scolandoli circa due minuti prima del tempo indicato.
5. Termina la pasta nella padella, mescolando e unendo poca acqua di cottura se serve. Rimetti le vongole, aggiungi il prezzemolo tritato e amalgama finché il condimento aderisce agli spaghetti. Servi subito.