Tagliatelle al tartufo bianco, dalla tradizione di Acqualagna

Come prepararla

1. Porta a bollore una pentola capiente d’acqua. Nel frattempo elimina la terra dal tartufo con uno spazzolino morbido, aiutandoti se necessario con un panno appena inumidito. Asciugalo con cura senza lasciarlo in ammollo.
2. Scalda il brodo in un pentolino. In una padella larga sciogli dolcemente il burro: deve fondere senza scurire. Aggiungi 50 ml di brodo e mescola per ottenere un fondo omogeneo.
3. Sala l’acqua e cuoci le tagliatelle seguendo il tempo indicato dal produttore, normalmente pochi minuti per la pasta fresca. Prima di scolare conserva una tazza di acqua di cottura.
4. Trasferisci la pasta nella padella, mescola per pochi secondi e spegni il fuoco. Unisci il Parmigiano e una piccola parte del tartufo affettato finemente. Se il condimento è asciutto, aggiungi a cucchiai il brodo rimasto o l’acqua della pasta.
5. Distribuisci le tagliatelle nei piatti tiepidi e affetta sopra il tartufo restante. Servi subito: una lunga attesa o un passaggio ulteriore sul fuoco asciugherebbero la pasta e disperderebbero il profumo del condimento.