Lombardia · Primi piatti
Risotto alla milanese con zafferano e midollo
Il risotto giallo della tradizione milanese, con brodo caldo, zafferano e mantecatura finale.
4 persone · 35 minuti circaIngredienti e preparazione →Lombardia · Primi piatti
Malfatti bresciani di spinaci
Gnocchi rustici di spinaci, pane e formaggio, lessati delicatamente e conditi con burro alla salvia.
4 persone · 55 minuti circa, più 15 minuti di riposo
Foto: Teseo · CC BY-SA 4.0
I malfatti fanno parte della cucina bresciana e hanno numerose versioni locali. Questa preparazione combina spinaci, ricotta, pangrattato e formaggio, senza attribuirsi il disciplinare specifico di Carpenedolo. La forma irregolare è parte del loro carattere.
Il nome non autorizza a trascurare la consistenza: l’impasto deve sostenere la cottura, ma restare morbido. Strizza bene gli spinaci e fai una prova con un solo gnocco prima di cuocerli tutti. Aggiungi pane soltanto se necessario.
Come prepararla
- Cuoci gli spinaci con poca acqua per circa 5 minuti. Scolali, falli raffreddare e strizzali con cura, poi tritali finemente.
- Amalgama spinaci, ricotta, uova, 100 g di Grana e pangrattato. Aggiungi sale, pepe e noce moscata e lascia riposare il composto per 15 minuti.
- Con mani infarinate modella piccoli gnocchi allungati. Immergi un pezzo in acqua a lieve bollore: se perde forma, aggiungi poco pangrattato al composto rimasto.
- Lessa i malfatti pochi per volta per circa 5–6 minuti e prelevali delicatamente. Condiscili con burro fuso alla salvia e il formaggio rimasto, senza saltarli energicamente in padella.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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