Puglia · Dolci

Mandorle atterrate al cioccolato

Mandorle tostate riunite in piccoli grappoli di cioccolato: due ingredienti per un dolce pugliese essenziale.

20 piccoli grappoli · 20 minuti di preparazione; 20 minuti di cottura; 4 ore di attesa e raffreddamento. Totale: 4 ore e 40 minuti.

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Mandorle ricoperte di cioccolato raccolte in pirottini su un vassoio

Foto: Florixc · CC0

La tradizione delle mandorle atterrate è documentata tra i prodotti agroalimentari pugliesi. La tostatura deve valorizzare la mandorla senza scurirla troppo; il rivestimento si aggiunge quando è fredda.

Come prepararla

Disponi le mandorle in un solo strato e tostale a 120 °C per circa 20 minuti, mescolandole a metà.
Lasciale raffreddare completamente. Trita il cioccolato e scioglilo a bagnomaria dolce, evitando che entri acqua.
Unisci le mandorle e mescola finché sono rivestite.
Con due cucchiaini forma piccoli gruppi di 4–5 mandorle sulla carta forno.
Lascia solidificare in un luogo fresco per 3–4 ore, poi stacca delicatamente.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

PAT Puglia: mandorle atterrate

Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026