Liguria · Primi piatti
Ceci, cannellini e farro in una zuppa essenziale della tradizione spezzina, completata con olio extravergine e pepe.
4 persone · 135 minuti circa, più almeno 12 ore di ammollo
Foto: Pampuco · CC BY-SA 4.0
La mesciua è uno dei piatti legati alla città portuale della Spezia. Il suo nome richiama la mescolanza; questa versione mantiene il nucleo di ceci, fagioli bianchi e farro, senza aggiungere soffritti o salse che ne cambino il carattere.
Cuocere i componenti separatamente permette di rispettare la diversa resistenza dei chicchi e dei legumi. Quando sono quasi pronti si riuniscono per un breve passaggio finale. Il liquido deve restare presente, ma la zuppa non deve risultare acquosa.
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Liguria · Primi piatti
Basilico, pinoli e formaggi avvolgono le trofie: un primo ligure da condire lontano dal fuoco per conservare il profumo delle foglie.
4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Pastalovers · CC BY-SA 4.0
Liguria · Primi piatti
Pasta ripiena di erbette e formaggio fresco, avvolta da una salsa di noci che si prepara senza cottura.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: OneArmedMan · Pubblico dominio
Liguria · Primi piatti
Dischi di pasta ligure stampata, con pesto di basilico e verdure: una preparazione che mette in risalto la forma dei corzetti.
4 persone · 45 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: F Ceragioli · CC BY-SA 3.0
