Name: Pansoti liguri con salsa di noci
Prep time: 60 min
Cook time: 20 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Liguria
Ingredients: 300 g di farina 00; 2 uova, una per la pasta e una per il ripieno; 70 ml di vino bianco e acqua quanto basta; 600 g di bietole e spinaci puliti; 180 g di prescinseua o ricotta scolata; 50 g di Parmigiano grattugiato; 150 g di gherigli di noce; 40 g di mollica di pane; 100 ml di latte; 40 ml di olio extravergine di oliva; 1 piccolo spicchio di aglio; Maggiorana, noce moscata e sale quanto basta

I pansoti sono una pasta ripiena ligure dalle forme variabili: triangoli, mezzelune o piccoli fagotti. Il ripieno tradizionale valorizza le erbe; per una preparazione riproducibile in casa usiamo bietole e spinaci coltivati, con prescinseua oppure ricotta ben scolata.

Il passaggio decisivo è asciugare le verdure. Un ripieno umido bagna la sfoglia e rende difficile chiuderla. La salsa di noci va invece mantenuta morbida con acqua di cottura, senza soffriggerla o farla bollire.

Come prepararla

Impasta la farina con un uovo, vino, un pizzico di sale e l’acqua necessaria. Copri il panetto e lascialo riposare 30 minuti.
Lessa le verdure per pochi minuti, strizzale e tritale. Mescola con formaggio fresco, un uovo, 30 g di Parmigiano, maggiorana e poca noce moscata.
Stendi la pasta sottile e tagliala a quadrati di circa 6 cm. Metti un cucchiaino di ripieno al centro e chiudi a triangolo, facendo uscire l’aria e premendo i bordi.
Ammolla il pane nel latte e strizzalo leggermente. Frulla a impulsi con noci, aglio, olio e Parmigiano rimasto; ammorbidisci con poca acqua calda.
Lessa i pansoti in acqua salata per 5–8 minuti, secondo lo spessore. Prelevali delicatamente e condiscili in una terrina con la salsa diluita con qualche cucchiaio d’acqua di cottura.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

Altre idee per la tavola

Trofie condite con pesto verde al basilico in un piatto bianco

Liguria · Primi piatti

Trofie al pesto genovese

Basilico, pinoli e formaggi avvolgono le trofie: un primo ligure da condire lontano dal fuoco per conservare il profumo delle foglie.

4 persone · 30 minuti circaIngredienti e preparazione →

Foto: Pastalovers · CC BY-SA 4.0

Corzetti stampati cotti con pesto, patate a cubetti e fagiolini

Liguria · Primi piatti

Corzetti al pesto con patate e fagiolini

Dischi di pasta ligure stampata, con pesto di basilico e verdure: una preparazione che mette in risalto la forma dei corzetti.

4 persone · 45 minuti circaIngredienti e preparazione →

Foto: F Ceragioli · CC BY-SA 3.0

Mesciua con ceci, cannellini e farro servita in una ciotola con pane tostato

Liguria · Primi piatti

Mesciua spezzina di legumi e farro

Ceci, cannellini e farro in una zuppa essenziale della tradizione spezzina, completata con olio extravergine e pepe.

4 persone · 135 minuti circa, più almeno 12 ore di ammolloIngredienti e preparazione →

Foto: Pampuco · CC BY-SA 4.0

Pansoti liguri con salsa di noci

Come prepararla

Fonti e tradizione

Guida IFS

Chiamata WhatsApp Business