Trofie al pesto genovese

Come prepararla

1. Lava rapidamente il basilico e asciugalo con cura, senza schiacciarlo. Pela l’aglio ed elimina il germoglio centrale, se presente.
2. Lavora nel mortaio aglio e pinoli con un pizzico di sale. Aggiungi il basilico in più riprese e pesta con movimenti brevi; incorpora i formaggi e poi l’olio. In alternativa usa un mixer a impulsi brevi, evitando di scaldare la salsa.
3. Cuoci le trofie in acqua salata per il tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarle conserva una tazza della loro acqua.
4. Versa il pesto in una ciotola capiente e stemperalo con due cucchiai di acqua di cottura. Aggiungi le trofie scolate, mescola senza rimettere sul fuoco e servi subito.