Puglia · Primi piatti
Riso, patate e cozze: la tiella pugliese
Riso, fettine di patate e cozze cuociono insieme al forno: una preparazione da condividere direttamente dalla teglia.
4 persone · 85 minutiIngredienti e preparazione →Puglia · Primi piatti
Paccheri con fagioli e cozze, ispirazione tarantina
Legumi cremosi, cozze e pomodorini incontrano i paccheri: una variante di formato del connubio terra e mare presente nella cucina tarantina.
4 persone · 40 minuti
Foto: Nemo bis · CC BY-SA 3.0
La ricetta pugliese di riferimento usa cavatelli o pasta casereccia. Qui scegliamo i paccheri: il cambiamento è dichiarato, mentre restano riconoscibili fagioli, cozze e aromi.
Usare legumi già lessati rende la preparazione adatta anche a un pranzo in settimana. Schiacciane soltanto una piccola parte, per legare il fondo e conservare la consistenza degli altri.
Come prepararla
- Pulisci le cozze, rimuovi il bisso e falle aprire in un tegame coperto. Completa la cottura, scarta quelle chiuse e filtra il fondo.
- Sguscia le cozze. In una padella larga scalda olio e aglio, quindi cuoci i pomodorini a metà per 5 minuti.
- Unisci i fagioli con poco fondo filtrato. Schiacciane due cucchiai e lascia insaporire dolcemente.
- Cuoci i paccheri, scolali al dente e trasferiscili nella padella. Aggiungi le cozze e poca acqua di cottura per amalgamare.
- Mescola con delicatezza, elimina l’aglio e completa con pepe e prezzemolo. Assaggia prima di salare e servi subito.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
Altre idee per la tavola
Puglia · Primi piatti
Spaghetti con cozze e pomodorini alla pugliese
Un primo di mare dal condimento essenziale, con cozze, pomodorini e prezzemolo: il fondo dei molluschi lega la pasta senza bisogno di panna.
4 persone · 40 minutiIngredienti e preparazione →Foto: Gerd Fahrenhorst · CC BY 3.0
Puglia · Secondi piatti
Polpo arrostito con pane pugliese
Una ricetta ispirata al polpo alla griglia delle coste pugliesi, con una precottura domestica per ottenere tentacoli teneri e una superficie ben arrostita.
4 persone · 75 minutiIngredienti e preparazione →Foto: Paolo Bici — Pexels · Pexels License