Puglia · Primi piatti
Riso, patate e cozze: la tiella pugliese
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4 persone · 85 minutiIngredienti e preparazione →Puglia · Primi piatti
Spaghetti con cozze e pomodorini alla pugliese
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4 persone · 40 minuti
Foto: Gerd Fahrenhorst · CC BY 3.0
L’Atlante PAT Puglia descrive sia gli spaghetti con sugo di pomodoro sia la versione in bianco. Questa proposta sceglie pochi pomodorini, per lasciare spazio al gusto delle cozze.
Tieni a portata di mano acqua di cottura e fondo filtrato: aggiungerli poco alla volta aiuta a ottenere una pasta ben condita, senza un piatto acquoso.
Come prepararla
- Pulisci le cozze e falle aprire a caldo in una casseruola coperta con uno spicchio d’aglio. Completa la cottura e scarta quelle chiuse.
- Filtra il fondo con un colino fine. Sguscia gran parte delle cozze, conservandone alcune intere per il servizio.
- In una padella larga scalda olio, aglio rimasto e, se piace, peperoncino. Aggiungi i pomodorini tagliati e cuoci per 7–8 minuti.
- Lessa gli spaghetti e scolali poco prima del termine indicato sulla confezione. Passali nella padella con poco fondo filtrato.
- Unisci le cozze, termina la cottura della pasta mescolando e completa con prezzemolo. Servi immediatamente.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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