Campania · Secondi piatti
Polpo alla luciana
Un tegame di polpo, pomodoro, olive e capperi: il mare incontra la cucina dei pescatori di Santa Lucia a Napoli.
4 persone · 80 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Enzo Rippa · CC BY-SA 4.0
Campania · Secondi piatti
Parmigiana di melanzane
Melanzane fritte, pomodoro, mozzarella e basilico si alternano in un secondo al forno dal carattere mediterraneo.
4 persone · 80 minuti circa
Foto: Schellenberg · CC BY-SA 4.0
La parmigiana è condivisa da diverse tradizioni del Mezzogiorno ed è presente nel repertorio campano. La proposta segue l’impostazione con melanzane fritte senza impanatura e latticini ben scolati.
Una salsa abbastanza densa e un breve riposo dopo il forno aiutano a ottenere una porzione stabile. Il basilico si distribuisce negli strati, mentre il formaggio in superficie favorisce la doratura.
Come prepararla
- Affetta le melanzane per il lungo, in fette di circa mezzo centimetro, e asciugale. Taglia la mozzarella e lasciala scolare mentre prepari gli altri ingredienti.
- Scalda i due cucchiai d’olio con l’aglio. Aggiungi la passata e cuoci per 15 minuti, poi elimina l’aglio e regola il sale.
- Friggi le melanzane in piccole quantità fino a doratura. Scolale bene. Stendi poco sugo in una pirofila e alterna melanzane, salsa, mozzarella, basilico e parmigiano.
- Completa con pomodoro e parmigiano e cuoci a 180 °C per circa 30 minuti. Attendi almeno 10 minuti prima di dividere in porzioni.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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4 persone · 45 minuti circa, oltre a 30 minuti per sgocciolare il fiordilatteIngredienti e preparazione →Foto: Davide Zambelli · CC BY 3.0
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4 persone · 235 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: Darouet · CC BY-SA 3.0