Lazio · Primi piatti
Mezze maniche alla carbonara
Guanciale dorato, pecorino e uova avvolgono la pasta corta in uno dei piatti più riconoscibili di Roma.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: LuKePicci · CC BY-SA 4.0
Lazio · Primi piatti
Pasta e ceci alla romana
Ceci morbidi e pasta corta in un fondo cremoso, con il profumo del rosmarino e la sapidità discreta delle acciughe.
4 persone · 37 minuti circa, con ceci già cotti
Foto: PilotChicago · CC BY-SA 4.0
Le minestre di legumi hanno molte interpretazioni regionali. Nella versione romana, documentata da Turismo Roma, alici e rosmarino danno una direzione precisa al sapore: il pesce si scioglie nel soffritto e non resta in bocconi.
Questa proposta domestica usa ceci già lessati e una pasta corta cava, come nella fotografia, per accorciare i tempi. Una parte dei legumi schiacciata lega il fondo; il piatto deve restare morbido, perché la pasta continua ad assorbire liquido anche dopo il fuoco.
Come prepararla
- Scalda l’olio con l’aglio schiacciato e il rosmarino in una casseruola. Unisci le acciughe e mescola a fuoco basso finché si disfano.
- Aggiungi i pelati e cuoci per 5 minuti. Versa i ceci, schiacciandone circa un quarto con una forchetta, e bagna con l’acqua calda.
- Lascia insaporire per 8–10 minuti, quindi togli aglio e ramo di rosmarino. Assaggia prima di aggiungere sale, perché le acciughe hanno già insaporito il fondo.
- Versa la pasta e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando spesso. Tieni altra acqua calda pronta e aggiungila a piccoli mestoli se la preparazione si asciuga.
- Spegni quando la pasta è cotta ma ancora consistente. Completa con pepe, lascia assestare per 2 minuti e servi; prezzemolo e poco formaggio sono una guarnizione facoltativa.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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