Pasta con le sarde e finocchietto

Come prepararla

1. Metti l’uvetta in una tazza d’acqua per 10 minuti. Lava il finocchietto, elimina i gambi duri e lessalo per 10–15 minuti; scolalo conservando l’acqua.
2. Trita il finocchietto e la cipolla. Fai appassire la cipolla nell’olio, poi sciogli nel fondo i filetti di acciuga.
3. Unisci finocchietto, pinoli e uvetta scolata. Aggiungi le sarde a pezzi e cuoci per 8–10 minuti, bagnando con un poco d’acqua del finocchietto.
4. Riporta a bollore l’acqua conservata, aggiungine altra se necessario e lessa la pasta al dente.
5. Trasferisci la pasta nel tegame, amalgama con delicatezza e regola la consistenza con poca acqua di cottura. Completa con pepe e servi.