Sicilia · Primi piatti
Pasta con le sarde e finocchietto
Sarde, finocchietto, uvetta e pinoli per uno dei primi piatti più riconoscibili della cucina siciliana.
4 persone · 55 minuti circaIngredienti e preparazione →Sicilia · Primi piatti
Spaghetti neri con calamari, aglio e limone
Pasta al nero di seppia nell’impasto, calamari e una nota di limone: un primo contemporaneo di ispirazione siciliana.
4 persone · 35 minuti circa
Foto: Anya Dunes / Pexels · Pexels License
Il nero di seppia può entrare nel sugo oppure direttamente nell’impasto della pasta. Qui scegliamo spaghetti già neri e un condimento chiaro di calamari, riprendendo una combinazione presente nella cucina siciliana contemporanea.
Taglia le sacche ad anelli uniformi e tieni riconoscibili i ciuffi. Una breve cottura vivace e la mantecatura finale con poca acqua della pasta aiutano a legare il condimento senza appesantirlo.
Come prepararla
- Asciuga i calamari e taglia le sacche ad anelli di circa mezzo centimetro. Dividi i ciuffi più grandi in due o tre parti.
- Metti a bollire l’acqua per gli spaghetti. Scalda l’olio in una padella ampia con l’aglio schiacciato e poco peperoncino, senza farli scurire.
- Aggiungi i calamari e saltali per 4–5 minuti, secondo la dimensione, finché cotti. Togli l’aglio e regola il sale con prudenza.
- Cuoci gli spaghetti seguendo il tempo sulla confezione e scolali un minuto prima, conservando una tazza della loro acqua.
- Trasferiscili nella padella e completa la cottura con qualche cucchiaio d’acqua, mescolando. Termina con prezzemolo e poca scorza di limone grattugiata e servi subito.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
- Cosa ti preparo per cena: spaghetti neri con calamari, cucina siciliana
- Siciliani Creativi: il diverso impiego del nero nel sugo
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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