Name: Pasta e fagioli alla veneta
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Veneto
Ingredients: 600 g di fagioli borlotti già lessati e scolati; 200 g di pasta corta di grano duro; 1 cipolla; 1 carota; 1 costa di sedano; 100 g di pomodoro a pezzi; 60 g di pancetta a dadini; 30 ml di olio extravergine d’oliva; 1 rametto di rosmarino; 1 l circa di acqua calda o brodo vegetale; Sale e pepe

Nella tradizione regionale i fagioli incontrano pasta all’uovo oppure pasta di grano duro. La densità cambia da casa a casa: schiacciare una parte dei legumi permette di legare la minestra senza panna o altri addensanti.

Questa variante usa legumi già lessati e una piccola quantità di pomodoro, con un formato corto di grano duro. È pratica per la cucina quotidiana e conserva la base di borlotti, soffritto e aromi della preparazione veneta.

Come prepararla

Trita cipolla, carota e sedano. Scalda olio e pancetta in una casseruola, aggiungi le verdure e falle appassire per 8 minuti senza scurirle.
Unisci il pomodoro, i borlotti e il rosmarino legato con spago da cucina. Versa 700 ml d’acqua calda e lascia sobbollire per 15 minuti.
Elimina il rosmarino. Preleva un mestolo di fagioli con il loro liquido, schiaccialo e rimettilo nella pentola. Versa la pasta e cuocila mescolando spesso, aggiungendo l’acqua rimasta secondo necessità.
Spegni quando la pasta è cotta ma ancora consistente. Regola sale e pepe e lascia riposare 5 minuti: la minestra si addensa, quindi tieni da parte poca acqua calda per regolarla al servizio.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Veneto turismo – Pasta e fagioli alla veneta

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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