Name: Strangozzi umbri al ragù di casa
Prep time: 45 min
Cook time: 105 min
Total time: 180 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Umbria
Ingredients: 300 g di farina 00; 100 g di semola rimacinata, più poca per il piano; 210 ml di acqua circa; 10 ml di olio extravergine per la pasta; 250 g di manzo macinato; 150 g di maiale macinato; 500 g di pomodori pelati; 1 cipolla piccola; 1 carota; 1 costa di sedano; 100 ml di vino rosso; 30 ml di olio extravergine per il ragù; 1 foglia di alloro; 40 g di pecorino grattugiato; Sale e pepe quanto basta

Gli strangozzi appartengono alla tradizione della pasta umbra di acqua e farina. La consistenza sostenuta della sfoglia, lavorata senza uova, accoglie bene i sughi: qui proponiamo un ragù domestico, distinto dal condimento al pomodoro degli strangozzi alla spoletina.

Questa è una proposta IFS sul formato regionale, senza attribuire al ragù una ricetta unica o esclusiva dell’Umbria. La fotografia documenta proprio strangozzi al ragù serviti a Perugia. Una sfoglia non troppo sottile e un sugo raccolto evitano che la pasta perda carattere.

Come prepararla

Trita cipolla, carota e sedano. Falli ammorbidire nell’olio del ragù per 8 minuti; aggiungi le due carni, separale con un cucchiaio e rosolale finché l’acqua rilasciata è evaporata.
Sfuma con il vino, unisci pelati schiacciati e alloro. Sala moderatamente e lascia sobbollire per circa 90 minuti, con il coperchio scostato. Se necessario aggiungi poca acqua calda; il sugo finale deve essere denso.
Impasta le farine con acqua e olio per 10 minuti. Copri e fai riposare 30 minuti. Stendi a circa 2 mm, spolvera di semola, arrotola senza stringere e taglia strisce di 4–5 mm; apri e separa gli strangozzi.
Lessa la pasta in acqua salata per circa 4–6 minuti, assaggiando. Scolala nella padella con il ragù, eliminando l’alloro, e amalgama per un minuto con poca acqua di cottura. Completa nei piatti con pecorino e pepe.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 12/11/2026

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