Name: Pasta, patate e provola
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Yield: 4 persone
Cuisine: Italiana · Campania
Ingredients: 300 g di pasta corta o mista; 650 g di patate; 180 g di provola affumicata; 1 cipolla piccola; 1 carota piccola; 1 costa di sedano; 100 g di pomodorini; 30 g di parmigiano grattugiato; 3 cucchiai di olio extravergine; Acqua calda, basilico, sale e pepe

Il fondo di ortaggi e la cottura nella stessa casseruola permettono agli amidi di legare il condimento. Non occorrono panna o besciamella: è l’equilibrio fra liquido e mescolatura a creare la consistenza.

Questa versione senza salumi usa un formato corto e un soffritto leggero. La provola entra soltanto a fuoco spento, tagliata piccola, per fondere senza addensarsi in blocchi.

Come prepararla

Trita cipolla, carota e sedano. Sbuccia le patate e tagliale a cubetti; riduci la provola a pezzetti.
Fai appassire il trito nell’olio, aggiungi patate e pomodorini tagliati. Versa circa 700 ml d’acqua calda e cuoci per 18–20 minuti.
Aggiungi la pasta e cuoci mescolando spesso. Unisci altra acqua calda in piccole quantità quando serve, mantenendo il fondo cremoso.
Spegni quando la pasta è cotta, incorpora provola e parmigiano e lascia riposare due minuti. Completa con basilico e pepe.

Fonti e tradizione

La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.

Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026

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