Lazio · Primi piatti
Mezze maniche alla carbonara
Guanciale dorato, pecorino e uova avvolgono la pasta corta in uno dei piatti più riconoscibili di Roma.
4 persone · 25 minuti circaIngredienti e preparazione →Foto: LuKePicci · CC BY-SA 4.0
Lazio · Primi piatti
Penne all’arrabbiata
Pomodoro, aglio e peperoncino danno carattere a un primo romano veloce, con penne rigate cotte al dente.
4 persone · 30 minuti circa
Foto: Petar Milošević · CC BY-SA 4.0
L’arrabbiata è un classico della cucina quotidiana romana. Il nome richiama la vivacità del peperoncino: la sua intensità si regola senza perdere il contrasto con la dolcezza del pomodoro.
Bastano pochi minuti per preparare il sugo mentre bolle l’acqua. L’aglio deve profumare l’olio senza annerire; la pasta finisce la cottura in padella con una piccola quantità della propria acqua.
Come prepararla
- Schiaccia i pelati in una ciotola. Affetta il peperoncino, eliminando parte dei semi se desideri moderarne l’intensità.
- Scalda l’olio con l’aglio schiacciato e il peperoncino a fuoco dolce. Quando l’aglio profuma, unisci i pelati.
- Cuoci il sugo per circa 15 minuti e regola il sale. Nel frattempo lessa le penne, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Elimina l’aglio, trasferisci le penne al dente nel sugo e mescola con poca acqua amidacea. Completa con prezzemolo e, se gradito, pecorino.
Fonti e tradizione
La preparazione è una rielaborazione della redazione IFS. Le fonti aiutano a conoscere il piatto e le sue varianti.
Redazione IFS · Pubblicata il 11/11/2026
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